如今走进一家面包店，你可能会发现越来越多的顾客，不止是带走一袋吐司或甜点，而是认真地挑选一个能当作一餐的咸面包。这背后是一个清晰的趋势：

　　面对这种变化，面包师们需要回答一个新问题：如何让面包变得更“有菜有肉”、更顶饱？我们进行了一系列厨房实验，尝试用不同面包为载体，创造出能真正满足一餐所需的咸味产品。

　　在三款富有差异化的配方中，大成食品的嘟嘟肠系列以其稳定的烤焙表现和多汁脆弹的口感，成为了实现这些创意的可靠基础。

　　“面包夹面条”是面包主食化下的极致创新，本质是用“做加法”逻辑提升单次消费的满足感与体验价值。这精准契合了全球烘焙“口感混合”(Texture Mashups)的潮流，即通过组合对比鲜明的质地（如软与脆）来创造新奇感与愉悦。背后是消费者在理性消费时代，追求“高频刚需升级”的体现。

　　本次我们用丹麦面包体+意大利面/火鸡面+大成嘟嘟肠系列，尝试下创新后的口感会带来什么样的惊喜。

　　工具：电子秤、擀面棍、烤盘、保鲜膜、硅胶刮刀、高温手套、厚底锅，凉网、毛刷、剪刀，碗

　　01.将T45面粉、砂糖、盐、干酵母、奶粉、蜂蜜、水黄油全部投入搅拌缸中混合；

　　02.先低速搅拌约4分钟至面团无干粉，随即转为高速12分钟，搅拌至约七成筋；回低速搅拌1分钟，最后在切换为高速，将面团打至8-8.5成筋。面温控制在24℃出缸，取出面团置于烤盘并覆盖保鲜袋；

　　03.分割成 750g/个，再收圆，28℃发酵30分钟。（此处表皮光滑不破皮接口朝下即可，不需要收的过于紧实）

　　05.包入250g片状黄油，进行一次四折和一次三折，冷冻60分钟；随后擀至1厘米厚，分切成0.5厘米宽的长条，贴合在面团表面，再次冷冻30分钟定型。

　　06.将面团擀至4毫米厚，裁切成长50cm、宽30cm的长方形。卷起后，分切成3.5cm宽的小段，每段重量约60g。

　　08.将面团放入蛋挞模具，送入190℃热风炉，设定温度190℃烘烤18分钟。出炉后，丹麦酥表面刷上一层蛋黄液增亮，即可进行装饰。

　　01.将意大利面倒入锅中，煮开12分钟；（煮到意大利面发白，切开没有生粉即可）

　　02.先将台式嘟嘟肠切片备用。在煮好的意大利面中，依次加入意大利酱包和切好的台式嘟嘟香肠片，搅拌均匀。

　　可颂外壳的酥脆质地与黄油香气形成基底，大成台式嘟嘟肠的油脂香气随之释放，其肉粒的纤维感在咀嚼中清晰可辨，是台式调味中典型的咸鲜风味。意面的酱汁裹附在香肠表面，既保留了嘟嘟肠本身的肉香层次，又通过面体的碳水质感平衡了油脂，二者在风味浓度与口感节奏上形成互补，呈现出调味适配的协调性。

　　01.将通心粉倒入锅中，煮开12分钟；（煮到通心粉发白，切开没有生粉即可）

　　02.先将糯米嘟嘟肠切片备用；在煮好的意大利面中，加入意大利酱包和切好的糯米嘟嘟香肠片，搅拌均匀。

　　可颂外壳的酥脆质地与黄油香气构成基底，大成经典糯米口味嘟嘟肠的香气随之释出：猪肉含量≥50%，肉感扎实饱满，糯米与猪肉的配比让咀嚼时既有肉纤维的韧性，又带糯米的柔和黏润，风味是温和的咸鲜调。通心粉的中空结构裹满酱汁，既承接了嘟嘟肠的肉香与糯米香气，又以面体的弹润质感平衡了馅料的黏糯，二者在口感层次与风味浓度上形成适配的互补感，同时糯米嘟嘟肠的0防腐、0 色素的属性也让风味呈现更贴近食材本身的纯粹。

　　03.取煮好的火鸡面，依次加入酱包和切好的德式嘟嘟肠。戴上手套，将食材抓拌均匀。

　　可颂外壳的酥脆与黄油香气铺垫基底，火鸡面的鲜辣感率先在舌尖散开，随之而来的是大成经典德式嘟嘟肠的咸香风味：超大肉粒带来扎实的咀嚼感，肉质纤维的韧性与肉粒的饱满度形成丰富层次。火鸡面的筋道面体裹满辣酱汁，既承接了德式肠的浓郁肉香，又以鲜辣的味觉张力放大了肉粒的口感层次，二者在风味的浓烈度与咀嚼的节奏上形成适配的呼应，让鲜辣与肉香的融合更具张力。

　　这款小体量法棍经切断后食用非常方便。它焦脆外壳与浓郁麦香，同香肠的鲜香巧妙融合，在满足人们对咸味烘焙渴望的同时，更化身完美的午后零食，轻松应对小饿时刻。它契合现代便捷、多元的消费场景，是日常小食的精致之选。

　　06.表面装饰：割5刀，上火260℃，下火200℃，蒸汽4秒，15分钟；

　　03.抹10g黑松露沙拉酱，放两根香肠，放15g马苏里拉芝士碎，挤5g黑松露沙拉酱；

　　法棍外壳是烘烤出的脆硬质感，麦香裹着烘烤焦香，口感脆韧有层次，填入的黑松露酱馅料带着馥郁的菌香，裹住的嘟嘟肠，德式烟熏风味、台式的甜香，扎实的肉粒口感，咸、甜、鲜香的肉味与黑松露酱的醇厚香气交织，法棍的麦香基底刚好平衡了馅料的浓郁，脆、韧、软、香的口感层次在咀嚼里依次展开，适配度很足。

　　将嘟嘟肠加入佛卡夏，精准捕捉了食客三大消费习惯：一是烘焙产品“零食化”，方便单手拿取，满足随时小食的需求；二是消费者主动寻求通过日常食物（如香肠）增加蛋白质摄入；三是钟爱咸香风味与酥软面包的质感碰撞，追求新奇有趣的融合体验。

　　02.快速4分钟后分两次加入后加水，后加水吸收后快速搅拌4分钟，加入橄榄油吸收后加入海苔粉、芝士粉搅拌均匀取出；

　　06.表面装饰：刷橄榄油，放入两根风味嘟嘟肠，顶部放洋葱丝，放马苏里拉芝士碎；

　　佛卡夏胚体带着烘烤后的松软与边缘轻微焦脆感，麦香混着橄榄油的温润香气，嵌入的大成嘟嘟肠以扎实肉粒撑起核心口感，咸香的肉味在佛卡夏的柔和质地里更显突出，佛卡夏的软韧既承托住了嘟嘟肠的饱满嚼劲，又以麦香基底平衡了肉香的浓郁，一软一韧、一淡一浓，口感节奏刚好适配，肉香与麦香的融合很自然。

　　从实验厨房到顾客的餐盘，这些配方最终的价值，在于它们真的能够融入并改善人们的日常饮食。

　　我们以上配方核心应用的大成嘟嘟肠系列，以三种经典风味唤醒味蕾：台式风味肉粒大块、≥85%猪肉含量，口感微甜还原正宗记忆味道；德式风味烟熏醇厚，由天然山核桃木熏制，≥85%猪肉含量，肉质紧致；糯米风味诠释了≥50%的猪肉含量与优质糯米的黄金配比，软糯Q弹、口感层次丰富。更重要的是，其精巧的Mini形态，恰好满足了当代消费者对份量精致、食用便捷及风味完整的个性化需求。

　　无论是丹麦面包里大胆的“碳水加碳水”，短棍作为小食的精致感，还是佛卡夏的随手可拿，其令人回味的关键，都在于那一口扎实、多汁的肉感。大成嘟嘟肠系列在其中扮演的角色，超越了普通配料——它提供了风味的核心，更提供了制作时的确定性与品控上的安心。对烘焙师而言，这或许意味着：当趋势来临时，一个好的合作伙伴和一块好的原料，能让你更专注地发挥创意，做出那些既叫好又叫座的、属于这个时代的面包。