平台登录：{华信注册}的5大技术难点，堡）、快速面包（玉米面包、甜甜圈、松饼和薄饼）、平面 面包（墨西哥玉米饼皮、印度薄饼和中东皮塔饼）

　　薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷 饼干、粘花饼干、水泡饼干

　　发酵：在27℃温度下发酵3—4h， 二次发酵：加入其余辅料及面粉，调成均匀面团再进行第二次发酵。

　　醒发：发酵成熟后，切成0.5kg重，搓成圆条，放在特制的烤模中醒发。 刷面烘烤：待醒发完毕后刷上蛋汁，然后在250℃下烘烤40min。

　　2、国外面包的制作方法 如法国面包 法国面包又称法式面包，形状多为长方条形，也有手杖形、橄榄形 和椭圆形的。 （1）配方

　　疏松剂（化学疏松剂：碳酸氢钠、碳酸氢铵；生物疏松剂：酵母） 乳化剂（磷脂、大豆磷脂） 抗氧化剂

　　化学抗氧化剂：醇溶性 没食子酸丙酯PG,丁基羟基茴香醚BHA 油溶性 BHT (二丁基羟基甲苯) 水溶性： Vc、VE

　　以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加 入乳化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤 而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

　　以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料，加入疏松剂、 香精等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制 成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼干。

　　发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母 产生的。例如葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼 和汉堡也属于发酵面包。 2.快速面包 制作快速面包所花的时间比发酵面包要少。它们发酵的效果 是由发酵粉，而不是酵母引起的。例如玉米面包、甜甜 圈、松饼和薄饼都属于快速面包。 3.平面包烘焙食品配方模板

　　烘焙食品配方模板烘焙食品是人们日常生活中不可或缺的一部分，而一个成功的烘焙食品离不开一个合适的配方。

　　1. 配方名称：（填写您所制作的烘焙食品的名称）2. 配方总量：（填写该配方所制作的烘焙食品的总量，例如克、千克、个数等）3. 主要成分：（列举该配方所需的主要成分及其用量）- 面粉：（填写所需面粉的种类和用量）- 糖：（填写所需糖的种类和用量）- 牛奶：（填写所需牛奶的种类和用量）- 鸡蛋：（填写所需鸡蛋的种类和用量）- 黄油：（填写所需黄油的种类和用量）- 发酵剂：（填写所需发酵剂的种类和用量）- 香料：（填写所需香料的种类和用量）- 其他：（根据需要填写其他所需成分及其用量）4. 步骤：1）（填写第一步的具体操作步骤）2）（填写第二步的具体操作步骤）3）（填写第三步的具体操作步骤）……n）（填写最后一步的具体操作步骤）5. 注意事项：（列举制作该烘焙食品时需要注意的事项）- 温度：（填写烘焙食品制作时所需的温度要求）- 时间：（填写烘焙食品制作时所需的时间要求）- 搅拌方式：（填写烘焙食品制作时所需的搅拌方式要求）- 烘焙工具：（填写烘焙食品制作时所需的烘焙工具要求）- 其他：（根据需要填写其他需要注意的事项）6. 变种配方：（根据需要，列举该配方的一些变种，例如添加其他食材或更改某些成分的用量）- 变种一：（填写变种一的具体内容）- 变种二：（填写变种二的具体内容）- 变种三：（填写变种三的具体内容）- 其他：（根据需要填写其他变种的具体内容）通过以上的烘焙食品配方模板，您可以根据具体的烘焙需求来制作出各种美味的烘焙食品。

　　烘焙食品GMP手册1. 简介本手册旨在为烘焙食品生产企业提供一套符合Good Manufacturing Practice（GMP）标准的操作手册，以确保生产过程中的卫生安全、产品质量和中断风险的最小化。

　　它旨在确保生产过程中的一致性、可追溯性和可验证性，以保证产品的质量和安全。

　　GMP覆盖了生产设备、操作程序、人员培训、清洁和卫生标准、验证和文件管理等方面，以确保产品符合预期质量标准，并能确保产品的一致性和安全性。

　　3. GMP在烘焙食品生产中的应用3.1 准备工作在烘焙食品生产中，准备工作至关重要。

　　以下是准备工作的具体要求：•所有设备必须经过定期的清洁和消毒，并有相应的记录。

　　•所有工作人员必须接受相关培训，包括卫生标准、操作规程、个人卫生等方面。

　　以下是生产过程控制的要求：•温度和湿度控制：根据不同产品的要求，确保烘焙设备的温度和湿度保持在适宜的范围内。

　　•时间控制：保证每个产品在烘焙设备中的时间控制在标准范围内，以确保产品质量的稳定性和一致性。

　　•检验和测试：在生产过程中进行必要的检验和测试，以确保产品符合质量标准。

　　以下是产品包装和储存的要求：•包装材料：选择符合食品安全标准的包装材料，并确保包装材料的完整性和卫生性。

　　•储存条件：根据产品要求，确保产品在储存过程中的温度和湿度保持在适宜的范围内。

　　以下是质量管理系统的要求：•文件管理：建立完善的文件管理系统，包括操作规程、记录和文件归档等。

　　烘焙食品调查报告烘焙食品调查报告近年来，烘焙食品在全球范围内逐渐兴起，成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

　　三、对健康的影响尽管烘焙食品在口感和美味上令人难以抗拒，但其中也存在一些对健康有潜在影响的因素。

　　首先，烘焙食品中常常含有过量的糖分和脂肪，长期过量摄入会增加肥胖和糖尿病的风险。

　　因此，消费者在享受烘焙食品的美味时，也需要注意适量食用和选择健康的产品。

　　四、烘焙食品的创新为了满足消费者对烘焙食品的需求，烘焙食品行业不断进行创新。

　　从传统的面包、蛋糕到现代的抹茶味、红丝绒味，各种创新口味不断涌现，满足了不同消费者的口味需求。

　　五、未来发展趋势随着人们对健康饮食的关注度不断提高，烘焙食品行业也将朝着更加健康、天然的方向发展。

　　烘焙食品的名词解释简介：烘焙食品是指通过热空气或其他加热方式，将原料在烤炉、烤箱等设备中进行烹煮和制作的一类食品。

　　这些食物不仅美味可口，还有着丰富的营养成分，并且对于定制个性化的食品也有着广泛的适应性。

　　常见烘焙食品名词解释：1.面包面包是一种由面粉、酵母、食盐和水等原料制作而成的食品。

　　4.披萨披萨是一种由面团制成的圆形面饼，上面涂有番茄酱和奶酪，再添加各种蔬菜、肉类和调料的意大利传统食品。

　　7.发酵发酵是指通过酵母或其他发酵剂将面团中的淀粉分解为二氧化碳和醇类，使面团膨胀发酵的过程。

　　发酵在烘焙食品的制作中起到非常重要的作用，它能够改善面团的质地、增加食品的口感和香气。

　　烘焙工艺中的食品贮存与保鲜技术烘焙食品作为日常生活中不可或缺的一部分，其品质和口感对于消费者来说至关重要。

　　然而，烘焙食品的贮存和保鲜是一个复杂且具有挑战性的问题，因为它们容易受到微生物、酶和其他环境因素的影响。

　　本文将重点探讨烘焙工艺中食品贮存与保鲜的关键技术，以延长烘焙食品的货架寿命并保持其品质。

　　1. 原料选择与处理在烘焙工艺中，原料的选择和处理是保证食品质量和延长贮存期限的基础。

　　优质的原材料能够降低食品中的微生物数量和酶活性，从而延缓食品的变质过程。

　　例如，使用新鲜、无污染的原料，并通过合适的清洗和消毒处理，可以有效减少微生物的污染。

　　此外，对于一些易变质的原料，如水果和蔬菜，可以通过冷冻或真空包装等方式进行预处理，以抑制其酶活性并延长贮存时间。

　　传统的灭菌方法包括高温烹饪、巴氏杀菌等，这些方法能够在杀死微生物的同时保持食品的营养和口感。

　　此外，现代的食品加工技术，如辐射杀菌、超高压处理等，也可以用于烘焙食品的灭菌和消毒，以延长其贮存期限。

　　合适的包装方式可以有效地隔绝空气、水分和微生物，从而减缓食品的变质过程。

　　气调包装通过调整包装内的气体成分，可以抑制微生物的活性并延缓食品的腐败。

　　通过适当的冷藏和冷冻技术，可以有效地抑制微生物的生长和酶的活性，延长烘焙食品的货架寿命。

　　冷藏技术可以在低温下延缓食品的变质过程，但需要注意避免温度波动和冷藏时间过长导致的食品品质下降。

　　冷冻技术可以在极低温度下长时间保存食品，但需要特殊的冷冻设备和冷冻过程管理，以防止食品的冻伤和品质损失。

　　食品饼干烘烤要点烘烤食品饼干是一种常见而美味的烘焙方式，在家中或者专业的烘焙工作室都可以实现。

　　不同的饼干配方需要不同的烤箱温度，因此在烘烤之前要仔细阅读食谱或者使用经验值作为参考。

　　通常情况下，将烤盘放置在烤箱中间位置，可以使饼干受热均匀，防止一侧烤得过深，另一侧烤得不足。

　　除了注意颜色的变化之外，我们还可以通过触摸的方式来判断饼干的烤箱，如果饼干已经坚实但是仍然有些软，则可以取出冷却。

　　选择合适的烤盘，控制烤箱温度，避免过度烘烤，控制饼干形状，合理摆放烤盘位置以及细心观察，都是制作出完美食品饼干的关键。

　　烘焙行业相关资料整理一、概念烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

　　烘焙食品除了常见的面包、蛋糕、饼干之外，还包括我国传统大众食品如月饼、烙饼、锅盔、点心、馅饼等。

　　它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

　　随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高，携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品将保持稳定的增长。

　　二、性质烘焙食品作为一种快速消费品，安全、卫生、营养、保健、美味是烘焙食品的五要素。

　　既是居民的方便主食品，又是休闲和节日食品，是食品工业不可或缺的重要行业，这一既传统又新兴的领域将成为食品工业发展的重点，前景广阔。

　　三、烘焙食品分类1.糕点、面包类指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成的各种食品。

　　2.饼干及其他烘焙食品类指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂为主要原料，配以奶制品、蛋制品等辅料，经成型、焙烤制成的各种饼干，以及用薯类、谷类、豆类等制作的各种易于保存、食用方便、口感酥脆的焙烤食品。

　　比如甜饼干、发酵饼干、威化饼干、夹心饼干、花式饼干、压缩饼干等以及用薯类、谷类、豆类产品经膨化或烘炒制作的各类酥脆食品。

　　四、特性相对的独立性较高的营养价值食用方便且便于携带五、我国烘焙行业发展概述烘焙食品于20 世纪80 年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20 世纪末开始呈现出快速发展的趋势。

　　我国烘焙食品的区域发展以上海、广州为代表的南方地区起步早，市场较发达；而以北京、沈阳为代表的北方地区起步晚，但发展很快，已成为最具发展潜力的烘焙食品市场。

　　我国的烘焙食品业发展迅速，年销售额增长率一直在10%以上，超过食品工业的平均速度，2013年达到2022.95亿元，其中面包产量为160万吨；饼干年产量约150万吨；中式糕点年生产总量为180万吨；西式糕点为80万吨。

　　传说公元前2600年左右，有一个为主人用水和上面粉做饼的 埃及奴隶，一天晚上，饼还没有烤好他就睡着了，炉子也灭了。 夜里，生面饼开始发酵，膨大了。等到这个奴隶一觉醒来时，生 面饼已经比昨晚大了一倍。他连忙把面饼塞回炉子里去，他想这 样就不会有人知道他活还没干完就大大咧咧睡着了。饼烤好了， 它又松又软。也许是生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂 蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，当它们经过了一段时 间的温暖后，酵母菌生长并传遍了整个面饼。埃及人继续用酵母 菌实验，成了世界上第一代职业面包师。

　　可丽饼（Crepes）是一种比薄烤饼更薄的煎饼，以小麦制作而成 并且很流行的一种美食。 可丽饼(Crepes)是源起于法国布列塔尼省(Brittany)，布列塔尼是 海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色 的就是风靡海内外的可丽饼(Crepes) 啰!据说可丽饼是布列塔尼居民的 救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜， 有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的 面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄 煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。 主要原料：低筋面粉、砂糖、盐 、蛋、牛奶、奶油。

　　提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点，由马斯卡邦尼奶酪、 意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。提拉米苏（Tiramisu）在意文里的 意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上 仙境 关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意 大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备 干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，意为带我走，那个糕 点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家 中的爱人。烘焙食品有哪些

　　烘焙食品有哪些近些年来，烘焙食品是很受大家喜爱的美食，很多人喜欢将烘焙食品当做是早餐或者是下午茶食用，味道都是非常美味的，而且吃起来还会让人心情愉悦，如果是自己制作的烘焙，还可以享受制作的过程带给人的欢乐，在日常生活中，烘焙的食品是非常多的，下面详细介绍烘焙食品有哪些。

　　烘焙食品有哪些焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。

　　虽然焙烤食品范围广泛，品种繁多，形态不一，风味各异，但主要包括面包、糕点、饼干等三大类产品。

　　食品分类浆皮类：用糖浆和面，经包馅、成型、焙烤制成，如提浆月饼、双麻月饼。

　　蛋糕类：用蛋量大，加入糖、面，搅打成糊，浇模成型,经焙烤或蒸制而成,如糕、方糕。

　　其他类：凡配料、加工、熟制方法不同于前7种的中式糕点均属于此,如绿豆糕、元宵、各种糕团等。

　　焙烤是高温处理过程，当面团坯体骤然受热时，其中所含的气体或化学发面剂受热而释放的气体顿时膨胀，使食品的组织疏松。

　　尤其是食品表面达到的温度更高，其中所含的还原糖与氨基酸、蛋白质会发生一种褐变的化学反应，使产品表面呈悦目的棕黄色，并产生特有的香味物质。

　　营养价值烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。

　　除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。

　　例如：荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食吃饱，满足多种消费者的不同需要。

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　　烘焙食品它是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。

　　它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。

　　烘焙食品是人们生活所必需的，它具有较高的营养价值，应时适口，无论是面包还是蛋糕在品种上都是丰富多彩，不断推陈出新。

　　除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养，注重保健功能的烘焙制品。

　　例如：荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食吃饱，满足多种消费者的不同需要。

　　烘焙制品，特别是一些花色糕点，早已受到人们的欢迎，成为饮食业销售量很大的品种。

　　可以预见，随着改革开放的深入，随着人民生活水平的提高以及烘焙制品的质量改进和制品的品种增多，中国的烘焙食品业无论在产量、制作技术、质量和机械化、自动化方面都将有一个更大的发展。

　　左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。

　　由此可见，未来烘焙食品配料必需以营养成份丰富和各营养成份比例关系平衡，为保证人们健康为目的，改变长期来过分追求“色、香、味、形”，精米白面的饮食习惯。

　　有数据显示，中国内地平均15万人消费一家烘焙店，同等条件下，该数据远远高于香港、韩国、日本等地区，烘焙业的潜力不容忽视。

　　烘培行业快速发展带动烘培包装发展多样化数据统计显示，2008年至今，国内的烘焙食品行业销售收入年均增长都在30%左右，速度惊人。

　　从现实来看，烘焙食品在三、四线城市以及农村市场的渗透正在加剧，面包等烘焙食品逐渐成为我国居民的早餐主食之一。

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