近年来，“万物皆可联名”的风潮不再仅仅局限于单纯地将一种品牌的商标印在另一品牌之上，而是将两者更加紧密地融合起来。譬如今年钟薛高与泸州老窖推出的“断片”冰淇淋以及与五芳斋合作的粽子冰淇淋，因此冰淇淋与烘焙的结合也不足为奇。这样的混搭与创新正是在各种因素的联合作用中成长起来的。

　　混搭风潮已经流行多年，零食领域中蘑古力（巧克力×饼干）、燕麦酥（燕麦×巧克力）、雪花酥（冻干水果×坚果×沙琪玛）、牛轧饼（牛轧糖×饼干）等都具有很强的代表性。

　　自2018年开始，泸州老窖、娃哈哈、大白兔、农夫山泉等“跨界”品牌不胜枚举，国产品牌、国际品牌都纷纷跟风加入。同时，冰淇淋的混搭在近两年也一直是热点话题。餐饮与冰淇淋的混搭，于是有了扬州炒饭冰淇淋、铁锅炖冰淇淋、臭豆腐冰淇淋以及葱爆牛奶冰淇淋；酒业与冰淇淋混搭、粽子与冰淇淋混搭、鱿鱼与冰淇淋混搭等等无不说明冰淇淋的创新从未停止脚步，业内众多工程师都在不断努力创新，希望冰淇淋可以有更多的可能性。这样的尝试或许并不一定会成功，但是却表现出冰淇淋行业强大的活力。如此看来，“冰淇淋+烘焙”产品正是顺应了大市场的变化。

　　同时，烘焙冰淇淋的出现也是因为消费市场发生了一定的变化，这使得冰淇淋必须寻求创新，以此得到消费者的青睐。当前20岁至39岁人群，即“80后”和“90后”已成为我国主要消费群体，消费实力增强。中等收入群体已超过3亿人，大致占全球中等收入群体的30%以上。打败自己的从来不是同行，而是外行。创新是冰淇淋寻求自救以保持市场份额的必经之路。

　　“当今市场人们已经过了那个买冰淇淋就是为了解暑止渴的低端消费时代，冰淇淋刚需被淡化，逐步迈入高端化市场。冰淇淋从之前的单一功能性向艺术甜品转化，这是市场环境和消费者需求决定的。”冰淇淋研发专家王家庆表示。

　　此外，依旧要坚持“创新是第一生产力”的原则，只有源源不断地创新，给消费者带来更加新奇的体验，获得更多的满足感，才能使这一品类拥有更高的生命力。如今市场上的组合性产品屡见不鲜，但“冰淇淋+烘焙”的发展却是一条漫长的道路。消费者对产品结构多样性的需求，要求企业具有更高的技术来组合产品，在保持品质的同时，又要保证口感，并且控制成本，高性价比的产品才会被这个时代的消费者所追崇。

　　“当今市场都流行跨界产品，冰淇淋和烘焙的搭配还是具有它自身的优势，很有突破点。但整体市场展现给我们的现象却是仿品多、无创新，这主要是因为这类产品还是存在着自身的技术难点。缺乏的不是新品创意，而是工业技术。目前国内市场上还没有成熟的烘焙冰淇淋产品。”沈阳枫可祺研发机构工程师张宇峰表示，“包括外层蛋糕皮易破碎、冷冻后如何保证产品口感都是问题，像日本的泡芙冰淇淋就是相对比较成熟一些的产品。”

　　说到大桥道推出的泡芙冰淇淋，张宇峰虽没有见过实物，但看过图片和产品介绍，外加一些市场反馈，表示看好。大桥道市场部经理唐帅飞表示：“这款泡芙冰淇淋产品我们学习了日本的一些经验，而且我们本身也是做糕点出身的，在这类产品上有着自己的优势。在泡芙烘培完成后立马就注入冰淇淋，很难有其他企业做到这一点，我们也是经过了无数次的试错才最终研发出了这款产品。”

　　可见，仅仅有创意还是不够的，生产工艺是企业面临的最大难点。“相对于自主研发，做仿品就要轻松很多，这也是为什么市面上烘焙冰淇淋产品类型单一缺乏创新的原因。一款新的产品要经过不断地试错，规避研发运营风险等诸多不可控因素，才能够有打造‘爆品’的可能。”作为华银奥卡龙的设计者之一张宇峰表示，“之前市面上也有奥利奥加冰淇淋的产品，但是当时卖的不是特别好。为了迎合当下市场，我们选用的不是原有的奥利奥饼干，而是专门研发定制的高品质薄饼干，并为此定了相对高端的价格和差异化组合。这也是华银公司今年可以将奥卡龙打造成网红产品的主要原因。”

　　深圳黄胜英是代理奥卡龙产品的经销商之一，他对于奥卡龙这款产品表示十分看好：“奥卡龙一直卖得很好，我也十分看好奥卡龙接下来的市场。虽然目前烘焙冰淇淋的产品市场只能算是刚刚起步，但是还有很大发展空间。”

　　华银奥卡龙之所以能占据市场，是由于他们有创新，毕竟没有消费者会满足于一成不变的产品。其次是因为他们有技术、有创意、能实现，才能有产品。也因此，奥卡龙让市场看到了冰淇淋与烘焙更多的可能性，其潜力也需要不断开发。

　　奥卡龙只能算是烘焙冰淇淋中的新秀，这也是借着奥利奥的“东风”成为网络广泛关注的话题，是否会被作为华银的长线品牌还尚未可知。同时由于我国更多地区还受到消费水平的限制，可能还无法与一二线城市同步认知如此创新。

　　张宇峰对此表示：“目前来讲，我们国家还没有达到享受生活的水平，低收入人群还有很多，对于企业来讲不能忽视这一点。产品还是要走大众化，这其中包括口味、定价和包装形式等等，像是礼拜天的方糕，就是比较贴合当今市场需求的。”