花生、瓜子、开心果、腰果等炒货食品及坚果制品是大家休闲时必不可少的休闲零食。坚果炒货作为植物的精华部分，坚果含有较高的蛋白质、油脂、矿物质以及维生素等营养成分。如何选购食用，请注意以下几点：

　　一、坚果炒货易酸败：坚果炒货含有较高的营养价值，但由于脂肪含量尤其是不饱和脂肪酸含量高，在原料和成品贮存过程中容易过度氧化，表现为产品过氧化值和酸价超标以及产品呈现哈喇味。摄入酸败食物易刺激肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状，长期食用还可能引发心脑血管疾病、导致老年痴呆或肿瘤的发生。因此购买和食用坚果炒货应尽量做到如下几点：

　　1.尽量选择真空包装、充氮包装、避光隔氧包装的坚果炒货，有利于延缓酸败。

　　3.选择合适的包装规格（净含量），开封后最好能在短时间内吃完，且切忌敞口存放。

　　4.产品打开后，如有闻到轻微哈喇味，或者入口时有品尝到酸败口感或回软现象，或者本应白色的果仁切面呈现微黄色，则产品已不能食用。

　　二、坚果炒货易污染霉菌和生物毒素：坚果炒货原料贮存和运输过程中，一旦水分控制不当，极易受霉菌污染并可能在合适条件下产生霉菌毒素。加工环境也容易污染霉菌，因此购买和食用坚果炒货应尽量做到如下几点：

　　3.如果吃到霉变、发苦的坚果，应立刻吐掉，并用清水漱口，这些坚果中很可能含有霉菌毒素。

　　1.《中国居民膳食指南》推荐平均每周吃50~70g坚果，建议根据自己的口味和营养需求，变换、搭配种类食用，保持营养均衡。

　　2.部分人群对花生、腰果等产品过敏，应注意根据自身体质选择，防止发生过敏现象。

　　3.挑选和食用坚果时，尽量选择原味坚果，少吃盐炒、糖焗、过油的坚果，避免对异常品的误判。

　　4.坚果炒货为低水分产品，大量摄入时应配合水分补充，以免出现舌头及消化道粘膜因失水干燥产生的不适。

　　5.儿童食用要小心，幼儿吃坚果卡喉的事件时有发生，家长一定要多多警惕。孩子应在家长的看顾下食用花生、瓜子等坚果，特别注意避免在哭闹、大声说笑时食用，否则可能引发呛食而堵塞气管。

　　由于油脂的氧化酸败速度受光、热、氧气等影响，因此坚果炒货原料及成品的储藏环境对产品的品质影响都非常大。储藏温度、湿度过高，都容易导致其霉变或氧化酸败。仓库应保持通风、干爽、阴凉，一般原料储藏温度应控制在25℃以下，相对湿度控制在75%以下。

　　另外炒货怕潮，在购买这类食品后应尽快食用，一次食用不完的，需密封并存放在阴凉干燥处。如果炒货受潮了，口感变得不脆，可以把受潮的炒货平摊在瓷盘中，放进微波炉里用中火烘烤1～3分钟，然后再用器皿密封保存，这样的炒货又能恢复刚购买时的口感。