本标准是在SB/T 100581992《猕猴桃酱》、SB/T 100591992《山楂酱》、SB/T 100881992《苹果酱》、SB/T 101961993《果酱通用技术条件》国内贸易行业标准实施多年的基础上，结合当前的市场环境、消费需求及果酱生产企业的生产技术和加工工艺而制定的。

　　本标准主要参加起草单位：山东董老大食品有限公司、山西维之王食品有限公司、国家食品质量监督检验中心、卫生部卫生监督中心、北京丘比食品有限公司、上海味好美食品有限公司、咀香园健康食品 （中山）有限公司、北京三乐元食品加工有限公司、上海立高敦食品有限公司、石家庄市永兴果脯厂。

　　本标准主要起草人：郑传钰、董超、宋永祥、宋全厚、石朝军、潘丽萍、张延杰、刘蕊、王伟雅、齐胜利、李里特、钱志先。

　　本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法和检验规则以及标识标签要求。

　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

　　国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局联合发布令第66号 零售商品称重计量监督管理办法

　　以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆（或破碎）、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。

　　加入或不加入水果、果汁或果浆，使用增稠剂、食用香精、着色剂等食品添加剂，加糖（或不加糖），经配料、煮制、浓缩、包装等工序加工制成的酱状产品。

　　4.3.1原料类果酱：供应食品生产企业，作为生产其他食品的原辅料的果酱。

　　注2：总砷、铅、锡的指标参照GB 116712003设定，并与该标准相同。

　　5.4.2.1酸乳类用果酱：大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB 19302的规定；菌落总数应符合GB 70992003中“冷加工的规定。

　　5.4.2.2冷冻饮品类用果酱：菌落总数、大肠菌群、致病菌应符合GB 2759.1的规定；霉菌应符合GB 70992003中“冷加工的规定。

　　5.4.2.3烘焙类用果酱：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。

　　5.4.2.4其他果酱：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB 7099-2003中“热加工”的规定。

　　菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌应符合GB 70992003中“热加工”的规定。

　　应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定；釆用称重方式销售的，应符合《零售商品称重计量监督管理办法》的规定。

　　用不锈钢匙取样品约20g,置于清洁的白瓷盘中。观察其色泽、组织形态、有无杂质，鼻嗅和口尝滋味和气味，做出评价。

　　7.2.1出厂前对产品进行检验，符合本标准要求，并出具质量合格证的方可出厂。

　　7.2.2标签、净含量、感官要求、菌落总数、大肠菌群、可溶性固形物为每批必检项目；其他项目作定期检验，每年不少于两次。

　　型式检验项目包括第5章规定的全部项目。正常生产时应每12个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，应进行型式检验：

　　7.4.1出厂检验时，从每批次中随机抽取3件，每件取出大于或等于100g的单件包装商品。

　　7.4.2型式检验时，从每批次中随机抽取3件，每件取出大于或等于300g的单件包装商品。

　　7.5.1.2感官要求检验中如有异味、污染、霉变、外来杂质或微生物指标有一项不合格时，则判为该批产品不合格，并不得复检。其余指标不合格，可在同批产品中对不合格项目进行复检，复检后如仍有一项不合格，则判为该批产品不合格。

　　7.5.2.2型式检验项目不超过两项不符合本标准，可以加倍抽样复检。复检后仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。超过两项或微生物检验有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。

　　7.5.2.3在检验和判定食品中食品添加剂指标时，应结合配料表各成分中允许使用的食品添加剂范围和使用量综合判定。

　　*资讯投稿与商务合作，请查看“FoodTalks商务合作方案”，并联系Tutu（微信：FBIF_media）。

　　*如遇二维码失效无法加群，请联系工作人员Lemon（微信号：FBIF_Lemon）。