糖果巧克力制作工艺简答 糖果： 以白砂糖、 淀粉糖浆（或其他食糖） 、 糖醇或允许使用的其他甜味剂为主要原料， 经相关工艺制成的固态、 半固态或液态甜味食品。 糖果分类： （1） 硬质糖果类（2） 酥质糖果类（3） 焦香糖果类（4） 凝胶糖果类（5）奶糖糖果类（6） 胶基糖果类（7） 充气糖果类（8） 压片糖果类（9） 流质糖果类（10） 其他糖果类 巧克力： 由可可制品（可可液块、 可可脂或可可粉） 白砂糖（或甜味剂） 为主要组成成分， 添加或不添加乳制品、 不添加淀粉或乳脂以外的动物油脂、 添加表面活性剂等辅料， 经过精磨、 精炼、 调温、 成型等工艺加工， 可可脂含量不低于最终产品的 18%，非可可脂植物...

　　糖果巧克力制作工艺简答 糖果： 以白砂糖、 淀粉糖浆（或其他食糖） 、 糖醇或允许使用的其他甜味剂为主要原料， 经相关工艺制成的固态、 半固态或液态甜味食品。 糖果分类： （1） 硬质糖果类（2） 酥质糖果类（3） 焦香糖果类（4） 凝胶糖果类（5）奶糖糖果类（6） 胶基糖果类（7） 充气糖果类（8） 压片糖果类（9） 流质糖果类（10） 其他糖果类 巧克力： 由可可制品（可可液块、 可可脂或可可粉） 白砂糖（或甜味剂） 为主要组成成分， 添加或不添加乳制品、 不添加淀粉或乳脂以外的动物油脂、 添加表面活性剂等辅料， 经过精磨、 精炼、 调温、 成型等工艺加工， 可可脂含量不低于最终产品的 18%，非可可脂植物油脂的添加量不超过最终产品的 5%的具有独特的色泽、 香气、 滋味， 具备细腻质感的精美的， 耐保藏的， 含有很高热值的甜的固体食品。 它属于方便食品。 巧克力分类： 1. 巧克力分类国家标准 （1） 巧克力： 黑巧克力、 牛奶巧克力、 白巧克力 （2） 巧克力制品： 混合型巧克力制品； 涂层巧克力制品； 糖衣型巧克力制品及其他 2. 代脂巧克力分类 （1） 代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂） ： 代可可脂黑巧克力或黑巧克力（代可可脂） ； 代可可脂牛奶巧克力或牛奶巧克力（代可可脂） ； 代可可脂白（风味） 巧克力或白（风味） 巧克力（代可可脂） 等 （2） 代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂） 制品： 混合型带可可脂巧克力或巧克力（代可可脂） 制品； 涂层代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂） 制品； 糖衣型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂） 制品及其他型代可可脂巧克力或巧克力（代可可脂） 巧克力料的精炼： 四大变化： a. 色香味的变化： 色泽变浅， 酸味去掉 b. 水分和粘度的变化： 水分来源于空气、 原料。 水分降低； 粘度与精炼、 可可脂、 水分、 表面活性剂有关。 粘度降低。 c. 质粒的变化： 质粒变小、 形态嫩滑