对更健康、低脂肪、低糖和少盐的食物需求不断增长。与此同时，消费者希望选择富含蛋白质和纤维、无麸质且营养成分更好的产品。尤其是年轻目标群体，正在寻找既健康又可持续的食物。这正是膨化产品派上用场的地方它们轻盈、酥脆且多功能：用于早餐谷物、零食、糖果、烘焙食品和乳制品。

　　Carol Krech是Bhler集团谷物与零食市场细分负责人，是创新加工解决方案的专家。在接受Anuga FoodTec杂志采访时，她介绍了Bhler Cerex Puffing技术，解释了该工艺的工作原理，展示了实际应用实例，并谈到了市场趋势、可持续性和未来展望。

　　卡罗尔克雷奇：比勒Cerex膨化工艺（图2）基于一种用于食品和动物饲料加工的热液工艺。原料如米、玉米或藜麦被膨胀制成即食早餐谷物，或作为巧克力棒、巧克力或配料的原料。起始产物预热至最高120C，然后暴露于蒸汽和加压下。结果是压力骤降，所含水分汽化，使产品爆炸性膨胀，体积增加多达12倍。

　　一个实用例子：膨化苋菜常被用作麦片棒中的脆皮材料，或作为巧克力中视觉和感官上都赏心悦目的配料（见图3）。

　　比勒Cerex技术将预热、喷气和膨胀集成于一个系统中，并可灵活扩展至上下游工艺。这使得它非常适合即食谷物及其价值链上的后续加工。版权所有：©比勒集团

　　卡罗尔克雷奇：各种谷物和伪谷物，如小麦、卡姆特、燕麦、大米、玉米、斯佩尔特小麦、大麦、黑麦、小米、藜麦、苋菜和挤压颗粒，都适合种植。该工艺需要含水量为10%至14%、淀粉含量为65%至75%的原料，因为这有助于膨胀。

　　卡罗尔克雷奇：与其他工艺相比，工业用比勒Cerex喷气技术是一种封闭的热液过程，可以半连续运行。它实现了最佳的卫生安全、最大能效以及低比例的未膨胀产品。

　　卡罗尔克雷奇：膨胀过程增加了产品的孔隙度，使其更轻更脆。同时，淀粉分解提高了消化率，保质期因含水量减少而延长。将米饭或藜麦等膨化食材融入各种食物中，带来了诸多益处和额外的营养潜力。例如蛋白质和巧克力棒、面包卷及其他烘焙食品，膨胀成分能增加体积、增加纤维和蛋白质含量，并积极影响口感。

　　卡罗尔克雷奇：比勒Cerex膨化工艺使生产产率高达95%，支持均匀膨胀并减少浪费。它还比同类方案节省多达50%的能源，并允许加工本地可获得的原材料，通过缩短运输距离显著减少二氧化碳排放。

　　应用范围广泛从零食（右上角含苋菜）、糖果（左下角巧克力棒）和早餐谷物（左上角）到乳制品（右下角）和植物基替代品。版权所有：©比勒集团

　　卡罗尔克雷奇：先进技术还能进一步减少能源消耗。健康和福祉趋势正在催生创新的风味组合和新食谱。食物供应有限且营养需求特殊的地区，可以从补充维生素、矿物质或蛋白质中受益。

　　我们观察到食品行业的所有趋势也反映在宠物食品中我们为此做好了准备。在我们的应用中心，我们与客户合作，在各种应用领域开发创新潜力从零食、巧克力到创新产品解决方案。

　　卡罗尔克雷奇：总之，比勒Cerex膨化工艺为企业提供了一种可持续且灵活高效的技术。使用它最重要的三个原因是：

　　提供来自汽车、油气、宠物、印刷、包装、母婴、消费电子、玩具等60多个行业的社区和参与。