（记者 杨月）九年前，北京三里屯曾因一杯新茶饮掀起排队热潮。2017年喜茶首进北京，三里屯太古里店与朝阳大悦城店同步开业，开业首日线小时，不少北京年轻人正是从这一次排队，认识了芝士茶、认识了喜茶。

　　九年后的 2026年9月19 日，喜茶北京三里屯太古里店重装焕新再度开门，历经两度改造、三次亮相，再次出现熟悉的长队。但和2017年相比，记者观察到，今天消费者愿意驻足等候的，早已不再仅仅是一杯茶饮。

　　本次门店焕新，喜茶首次将茶冰淇淋产品线带入北京市场，记者在现场看到，很多消费者争相购买的，是三里屯门店同步推出的门店限定款枣泥水牛乳冰淇淋与苦抹水牛乳冰淇淋。其中枣泥水牛乳冰淇淋取材京式枣泥糕点思路，选用金丝小枣制成枣泥，保留红枣颗粒，搭配乳酪与广西水牛乳基底，表层点缀红枣坚果，把北方消费者熟悉的传统点心风味，转化为冰淇淋这一新形态。

　　熟悉的排队场景重现，却不能简单等同于2017年的复刻。两次排队背后，是新茶饮行业一轮完整的周期更迭，也藏着喜茶自身的转型变化。

　　2017年前后，新茶饮仍是消费市场里的新鲜事物。芝士顶、鲜果现制的茶饮，叠加设计感强的门店空间，让一杯茶饮具备社交打卡属性。彼时排队的核心动因是尝鲜：很多消费者此前没有接触过芝士茶，排队是为体验一个全新品类。喜茶依靠芝士茶、多肉鲜果茶，完成初代用户认知搭建。

　　但九年时间，赛道早已巨变。新茶饮从网红消费，下沉为街头随处可见的日常饮品，品牌选择丰富，单一新品很难持续制造爆款热度。行业红利褪去，品牌想要持续留住用户，就必须跳出“只卖一杯茶”的局限。喜茶的解法，是持续拓展“茶+”产品边界，把茶饮风味移植到冰淇淋、烘焙、蛋糕等品类。

　　冰淇淋并非临时推出的新品类。早在2018年，喜茶就已经试水脆筒、雪糕杯等冰品；2019 年上海首家heytea lab 落地，同步开出制冰实验室、甜品实验室，一口气推出8款喜拉朵，还有舒芙蕾、千层、泡芙棒等甜品。多年沉淀下，喜拉朵实验室已经可以把品牌标志性茶饮风味复刻到意式冰淇淋里，芝芝葡萄、玄米苦抹、海盐牦牛乳等风味陆续上线，还会跟随时令水果推出多肉桃李、杨梅酸奶等限定款。

　　烘焙与蛋糕，是另一重要增长线。烘焙实验室主打酸种发酵挞类产品，酸种生布蕾挞采用鲜布蕾现场灌入脆挞皮自然凝固，区别于传统复烤工艺；蛋糕产品线则延续茶饮元素，爆芋泥蛋糕、多肉葡萄爆浆蛋糕等产品，将消费者熟悉的芋泥、葡萄、抹茶口味，转化为烘焙产品，还会结合各地特色推出城市限定款。

　　过去，这类创意产品大多只停留在少数 lab 概念门店，更偏向品牌实验展示。而近两年来，实验室产品加速向普通门店落地：2026年2月上海丰盛里 lab 集齐四大实验室板块；随后喜拉朵实验室陆续独立落地厦门、深圳、杭州、北京等喜茶门店；蛋糕实验室、手炒冰实验，也在多个城市商圈铺开。今年北京清河万象汇喜拉朵实验室+店开业时，同样引发排队，不少网友感慨 “梦回当年三里屯”。

　　此次三里屯门店上新茶冰淇淋，正是这套“茶 +”探索在北京核心商圈的落地。排队的逻辑已经发生根本变化：2017年，大家专程来买一杯茶；如今有人专程为限定冰淇淋而来，有人打卡生布蕾挞，有人为烘焙新品进店。产品矩阵变厚，给到消费者多元的到店理由。

　　记者在三里屯门店现场看到，队伍里既有2017年就打卡过初代门店的老顾客，也有专程冲着枣泥水牛乳冰淇淋前来的年轻人。“2017年排4小时买芝士茶，纯粹是图新鲜。今天过来，是看到这款枣泥冰淇淋很有北京特色，顺便再带一个挞。现在不会为一杯茶排很久，但限定新品值得试试。”一位正在等候的消费者告诉记者。现场另一位学生消费者表示，自己平时常买喜茶的果茶，这次是专门来打卡北京首发的茶冰淇淋系列，“茶饮是日常选择，但限定冰淇淋属于只有这家店才能体验到的东西。”

　　不过，门店排队热度，并不直接代表品牌穿越行业周期。新店开业效应、限定款、社交媒体传播，都能短期拉动客流。行业观察者认为，更值得关注的命题是：当一个品牌褪去初代网红光环，品类红利消失之后，依靠什么持续吸引消费者重返门店。

　　回看喜茶多年的茶+产品脉络，从早期的烤布蕾，到 heytea lab，再到如今的喜拉朵、烘焙、茶冰淇淋，品牌一直在探索茶饮之外的延伸空间。布蕾元素从初代产品，迭代到布蕾波波茶、布蕾包包、生布蕾挞，同一个风味IP持续跨品类复用。本质是把多年积累的品牌口味资产，不断装进新的产品形态里。

　　这也是2026 年三里屯排队和2017年最大的差异。九年前，消费者排队，是认识一个陌生的新品牌；九年后排队，消费者熟悉喜茶这个品牌，吸引他们的，是持续迭代的新品类、限定体验。

　　专家指出，消费赛道里，短期制造一次排队不难，难的是多年之后，依然持续给消费者一个重新走进门店的理由。对于新茶饮行业而言，初代网红时代早已落幕，产品创新、场景拓展、稳定的消费体验，才是品牌长期立足的核心。