三牛娱乐。近年来，“低GI”“控糖”成了食品市场的流量密码，不少预包装食品都把这几个字印在包装最显眼的位置，打着健康、减脂的旗号吸引消费者。但热闹的营销背后，藏着不少标识误导和认知误区，食品科学领域的专家专门针对大众关注度最高的消费场景，梳理出市场和消费端的核心问题，帮大家厘清低GI食品的真实面貌。

　　很多人对GI的概念一知半解，它的全称是血糖生成指数，通俗来说，就是衡量食物里的碳水化合物吃进肚子后，让血糖升高的速度和幅度的核心指标。数值越高，升糖速度越快、血糖波动越大;数值越低，升糖过程就越平缓。

　　中国食品发酵工业研究院的研究员张璐指出，目前国内还没有针对低GI食品的统一国家标准，不同机构对GI的定义、检测方法、高低判定尺度都存在差异。判断一款产品有没有必要做GI标示，核心要看每份食品里是否含有足量可利用碳水，是否属于日常主食或高频零食——毕竟碳水化合物才是影响血糖波动的核心来源，米面主食、代餐、烘焙零食、谷物冲调粉这类产品，才有做GI评价的意义。像纯肉、纯水、纯油这类几乎不含可利用碳水的产品，根本没办法完成GI测试，宣称“低GI”完全属于虚假宣传;普通糖果大多GI值超过55.市面上打着低GI旗号的糖果，基本都是营销噱头。

　　很多商家会拿着体外实验室测试报告，就宣称自己的产品是低GI食品，这其实是站不住脚的。GI值测定有严格的国际和国内规范，核心环节必须是符合要求的人体试验：筛选出糖耐量和血清胰岛素水平都正常的健康受试者，按标准食用量吃完受试食品后，2小时内多个时间点采血监测血糖变化，绘制完整的血糖应答曲线，最终计算得出GI值。任何没有规范人体试验数据支撑的体外报告，都不能作为低GI的有效证明。目前相关国家标准已经进入批准阶段，发布后将彻底统一国内GI测定的技术规范，市场乱象也会得到进一步整治。

　　不少消费者以为，某款食物的GI值是固定不变的，其实并非如此。中国农业大学食品科学与营养工程学院的范志红教授介绍，GI值的高低会受很多因素影响：同样是玉米，黏软的糯玉米GI值远高于口感偏韧的普通玉米;传统蒸红薯GI值偏低，现在市面上流行的绵柔品种经过长时间烘烤，淀粉大量分解为葡萄糖，GI值就会明显升高;米饭、馒头趁热吃升糖速度快，冷藏后淀粉发生老化回升，GI值反而会有所降低。烹饪方式、食物品种、储藏温度，都会让同一种食物的升糖表现出现明显差异。

　　最容易踩坑的认知误区，就是把低GI食品直接等同于低热量的降糖食品。实际上，低GI食品只能让升糖速度变慢、血糖峰值变低，避免餐后血糖像坐过山车一样剧烈波动，完全没有直接降糖的作用，甚至可能出现血糖峰值回落延迟的情况。而且GI值是在健康人群中测出的平均数据，没办法精准预测糖尿病患者、胃肠疾病患者的个体血糖反应，特殊人群食用后最好用连续血糖仪监测自身的实际变化。更关键的是，低GI和低热量没有直接关联，不少市面上的低GI食品，热量、脂肪、钠含量反而比普通同类产品更高，盲目追求低GI反而可能造成营养不均衡。

　　低GI饮食本身是非常科学的健康饮食策略，在血糖管理、体重控制方面有积极作用，但消费者一定要明白：“低GI”标签不等于健康承诺，理性甄别营销噱头，注重食物多样化和营养均衡，才是维护身体健康的根本。返回搜狐，查看更多