伴随“懒宅经济”的火热，在过去两年也催生了众多的风口，预制菜、螺蛳粉、自热锅等速食品类试图抢占年轻人的饭桌……居家懒人经济的普及度正在迅速提升。

　　而当我们把目光都聚焦在各种菜品上时，预制菜细分赛道里杀出了一批黑马选手——预制烘焙。预制烘焙产品的出现也反映出烘焙市场的多元化和升级趋势。

　　像山姆、盒马的蛋糕卷、麻薯，价格优惠、造型佳、口感好的关键，正来自于冷冻烘焙。

　　以油脂、粉类、糖等烘焙原材料，经过预处理、定型等生产加工后，以冷冻方式进行储存的烘焙食品。

　　于烘焙店而言，冷冻烘焙产品已经成为当下的一种流行趋势，它的应用为烘焙店带来很多优势。

　　根据美团发布的《2022年烘焙品类发展报告》中，保持有50个以上的SKU的烘焙门店占比到66.16%。

　　如果想要保持50个SKU以上，就需要投入大量人工团队，那么对品牌来说成本优化和效率升级就比较困难。

　　所以，想丰富门店SKU矩阵时，适当地选择冷冻烘焙，以工业生产的方式进行规模化生产，二者更好地兼顾。

　　以小型连锁门店为例的话，冷冻烘焙可以使产品在生产中保证一致性和产品质量标准，控制产品口感的差异性。

　　这样作为连锁性质的烘焙店，就可以保证自家产品在消费者心中有一个相对稳定的品质。

　　冷冻烘焙食品使得消费场景多元化，给行业提供了新增量空间，利于重塑烘焙店单店模型，同时健康、安全、效率与享受并重的产品，都是促使预制烘焙爆火的因素。

　　面对预制烘焙行业的机遇与挑战，企业要把握时机、规避风险，提升抗风险能力，同时也要专注于产品质量、提成产品口味、筑牢食品安全防线，好的产品永远是企业吸引消费者的根本。