近年来，中国果脯蜜饯行业在消费升级、健康意识提升及渠道多元化等多重因素驱动下持续演进，展现出稳健增长与结构性调整并存的发展态势。根据对2021至2025年市场数据的系统梳理，行业整体市场规模由约380亿元稳步增长至近520亿元，年均复合增长率达8.1%，其中高端化、低糖化、功能性产品占比显著提升，反映出消费者对健康零食需求的快速上升。当前行业已形成以福建、广东、浙江、山东等沿海省份为核心的产业集群，代表性企业如溜溜果园、三只松鼠、良品铺子、百草味等通过品牌化运营与产品创新占据主要市场份额，同时区域性中小品牌依托地方特色水果资源在细分市场中保持活力。原材料方面，苹果、桃、杏、芒果、李子等为主要加工水果，受气候波动、种植面积变化及进口水果价格影响，原料供应呈现季节性与区域性特征；糖类及其他辅料成本则受大宗商品价格及国家“减糖”政策导向双重制约，推动企业加速研发代糖技术与清洁标签配方。在流通体系上，传统商超与批发市场仍占约45%的销售份额，但增速明显放缓，而以综合电商平台（如天猫、京东）、社交电商（如抖音、快手直播带货）及社区团购为代表的新兴渠道迅速崛起，2025年线%，成为驱动销售增长的核心引擎，尤其在年轻消费群体中渗透率持续走高。消费者行为研究显示，果脯蜜饯主力消费人群集中在25-45岁之间，女性占比超过65%，一线及新一线城市为高消费区域，但下沉市场潜力逐步释放；购买动机从传统节日礼品、休闲解馋向日常健康零食、办公室轻食场景延伸，消费频次由低频次、高单价转向高频次、小包装、多口味组合模式。展望2026至2030年，行业将进入高质量发展阶段，预计市场规模将以年均6.5%-7.5%的速度增长，到2030年有望突破750亿元。未来增长动力主要来自三方面：一是产品结构持续优化，低糖、无添加、富含膳食纤维或益生元的功能型果脯将成为主流；二是供应链数字化与柔性制造能力提升，助力企业快速响应个性化与定制化需求；三是跨境出口潜力显现，依托“一带一路”倡议与RCEP框架，具有中国特色的果脯蜜饯有望拓展东南亚及欧美华人市场。与此同时，行业竞争将更加聚焦于品牌力、研发力与全渠道整合能力，中小企业需通过差异化定位或区域协同实现突围，而头部企业则有望通过并购整合进一步巩固市场地位，推动整个行业向标准化、绿色化、国际化方向迈进。

　　果脯蜜饯行业作为中国传统食品加工业的重要组成部分，其产品以水果、蔬菜等天然原料为基础，通过糖渍、盐渍、干燥、腌制等多种工艺加工而成，兼具风味独特、便于储存与携带、营养保留等特点。根据中国国家标准化管理委员会发布的《GB/T10782-2021蜜饯通则》，果脯蜜饯被定义为“以果蔬为主要原料，经糖（或蜂蜜）、食盐、食品添加剂等辅料腌制、煮制、干燥等工艺制成的制品”，该标准明确将蜜饯划分为七大类：糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类及果蔬脆片类。其中，糖渍类如糖水杨梅、糖渍金桔，强调高糖分保藏；糖霜类如陈皮梅、甘草榄，表面附着糖霜；果脯类如杏脯、桃脯，注重脱水后质地柔软；凉果类如话梅、橄榄蜜饯，多采用咸甜复合调味；话化类如九制陈皮、甘草芒果，强调多次腌制与风味叠加；果糕类如果丹皮、山楂糕，呈凝胶状或块状；果蔬脆片类如苹果脆、秋葵干，则依赖真空低温油炸或冻干技术实现酥脆口感。据中国食品工业协会2024年发布的《中国蜜饯行业发展白皮书》显示，2023年全国果脯蜜饯规模以上生产企业达1,267家，行业总产值约为486亿元，其中果脯类与凉果类合计占比超过62%，成为市场主流。产品原料方面，传统品类仍以桃、杏、李、梅、柑橘、山楂、橄榄为主，但近年来蓝莓、猕猴桃、无花果、百香果等高附加值水果的应用比例显著提升，反映出消费升级对原料多样性的驱动。生产工艺上，除传统手工腌制外，自动化糖煮线、智能控温干燥设备、无菌包装系统已广泛应用于头部企业，如北京御食园、广东佳宝、福建龙岩沉缸等品牌均实现了从原料清洗到成品包装的全流程数字化管控。在食品安全层面，国家市场监督管理总局2023年抽检数据显示，蜜饯类产品合格率达96.8%，较2019年提升5.2个百分点，主要不合格项集中于二氧化硫残留超标与防腐剂超量使用，行业整体质量控制水平持续改善。此外，产品形态亦呈现多元化趋势，除传统散装与简装外，小袋独立包装、功能性添加（如益生元、胶原蛋白）、低糖低盐健康配方、地域特色联名款（如故宫文创蜜饯、敦煌主题果脯）等创新形式不断涌现，满足Z世代与银发群体的差异化需求。值得注意的是，随着《“健康中国2030”规划纲要》深入推进，消费者对“清洁标签”产品的偏好日益增强，推动企业减少添加剂使用并强化天然成分标识，中国营养学会2024年消费者调研指出，73.6%的受访者在购买蜜饯时会主动查看配料表，其中“无添加蔗糖”“0防腐剂”成为关键决策因素。与此同时，出口市场亦对产品分类提出更高要求，欧盟与中国签署的地理标志协定中，已将“漳州青梅蜜饯”“潮州老香黄”纳入保护名录，凸显特色品类的国际认可度。综合来看，果脯蜜饯的产品分类体系不仅体现工艺与风味的多样性，更折射出技术升级、健康导向与文化赋能的深层行业变革，为后续消费趋势研判与市场策略制定提供坚实基础。

　　果蔬脆片 苹果脆、秋葵脆、混合果蔬脆 新鲜果蔬、植物油 百草味果蔬脆 10

　　功能性果脯 低糖果脯、益生元果干 水果、代糖（赤藓糖醇等） 三只松鼠无糖芒果干 12

　　中国果脯蜜饯行业的发展历程可追溯至唐宋时期，彼时以传统手工技艺将鲜果糖渍、晒干制成便于保存的食品，不仅作为宫廷贡品，也逐渐在民间普及。进入20世纪后，随着食品工业初步萌芽，果脯蜜饯开始由家庭作坊向小型工厂转型，尤其在20世纪50年代至80年代计划经济体制下，该行业主要依托国营食品厂进行标准化生产，产品种类相对单一，以杏脯、桃脯、梨脯等北方水果为主，销售区域集中于国内大中城市及出口东南亚、东欧等地区。改革开放后，伴随市场经济体制确立与居民消费能力提升，果脯蜜饯行业迎来快速发展期，民营企业大量涌入，生产工艺逐步引入真空浸糖、低温烘干、无硫护色等现代技术，产品形态从传统块状果脯拓展至果丹皮、果冻干、混合果干等多元化品类。据中国食品工业协会2023年发布的《休闲食品细分品类发展白皮书》显示，截至2022年底，全国果脯蜜饯生产企业超过4,200家，其中规模以上企业（年主营业务收入2,000万元以上）达687家，行业总产值约为386亿元人民币，较2015年增长约72.3%，年均复合增长率达8.1%。当前行业呈现出明显的区域集聚特征，福建、广东、浙江、山东和新疆为五大主产区，合计占全国产量的68.5%，其中福建漳州以青梅制品闻名，广东潮汕地区擅长橄榄蜜饯加工，新疆则依托优质葡萄、杏、无花果资源发展特色果干产业。在销售渠道方面，传统商超与批发市场仍占据主导地位，但电商渠道增速显著，2023年线个百分点，天猫、京东、拼多多及抖音电商成为主要销售平台，直播带货与内容营销推动年轻消费者对低糖、零添加、功能性果脯产品的认知与购买。产品结构上，健康化、高端化趋势日益明显，据艾媒咨询《2024年中国休闲零食消费行为研究报告》指出，67.8%的消费者在选购果脯蜜饯时优先关注“是否含防腐剂”“糖分含量”及“原料来源”，促使企业加速推出冻干混合果干、益生元果脯、高纤维果条等新品类。与此同时，行业标准体系不断完善，《GB/T 10782-2023 蜜饯通则》于2023年12月正式实施，对水分、总糖、二氧化硫残留等关键指标提出更严格要求，推动全行业向规范化、绿色化方向转型。值得注意的是，尽管市场规模持续扩大，行业集中度仍处于较低水平，CR5（前五大企业市场占有率）不足15%，头部品牌如溜溜果园、三只松鼠、良品铺子、百草味及西域美农虽通过品牌化运营占据一定优势，但大量中小厂商仍依赖价格竞争，同质化问题突出，创新能力和供应链整合能力亟待提升。此外，原材料价格波动、人工成本上升及环保政策趋严亦对中小企业构成经营压力。整体而言，中国果脯蜜饯行业正处于由传统制造向现代食品工业升级的关键阶段，技术创新、品牌建设与消费洞察将成为未来五年驱动行业高质量发展的核心要素。

　　传统手工阶段 1949–1978 家庭作坊为主，地域性强 1.2% 北京果脯列入地方特产

　　工业化起步期 1979–1999 国营食品厂主导，标准化初现 5.8% 《蜜饯卫生标准》出台（1986）

　　品牌化扩张期 2000–2015 民营品牌崛起，渠道多元化 9.3% 盐津铺子、溜溜果园成立

　　健康升级转型期 2016–2025 低糖、零添加成为主流，电商驱动 7.6% “减糖”政策推动产品革新

　　高质量发展期（预测） 2026–2030 智能化生产、个性化定制、出口拓展 6.9%（预测） RCEP带动东南亚出口增长

　　中国果脯蜜饯行业近年来呈现出稳健增长态势，市场规模持续扩大，消费结构不断优化。根据国家统计局及中国食品工业协会联合发布的数据显示，2024年中国果脯蜜饯行业零售市场规模已达到约386亿元人民币，较2020年增长了27.4%，年均复合增长率（CAGR）约为6.2%。这一增长主要得益于居民健康意识提升、休闲食品消费习惯转变以及产品创新加速等多重因素的共同推动。在传统节日消费、礼品市场和日常零食场景中，果脯蜜饯凭借其天然原料属性与风味多样性，持续获得消费者青睐。尤其在三四线城市及县域市场，伴随人均可支配收入提高与冷链物流体系完善，果脯蜜饯的渗透率显著上升。艾媒咨询《2024年中国休闲食品消费行为研究报告》指出，超过58%的受访者在过去一年内购买过果脯蜜饯类产品，其中30岁以下年轻群体占比达41%，成为拉动品类增长的重要力量。

　　从区域分布来看，华东和华南地区依然是果脯蜜饯消费的核心区域，合计占全国市场份额的52%以上。这与当地水果资源丰富、加工产业链成熟以及消费偏好密切相关。例如，福建、广东、浙江等地不仅拥有荔枝、龙眼、杨梅等特色水果资源，还形成了以蜜饯、凉果为代表的产业集群，如漳州蜜饯、潮州凉果等已具备较强的品牌影响力。与此同时，中西部地区市场潜力正在加速释放。据商务部流通业发展司2025年一季度数据显示，河南、四川、湖南等省份的果脯蜜饯线上销售额同比增长均超过18%，显示出下沉市场对高性价比、健康化休闲食品的强劲需求。电商平台的普及进一步打破了地域限制，使得地方特色果脯产品能够快速触达全国消费者，推动行业整体销售半径持续扩展。

　　产品结构方面，传统高糖高盐型果脯正逐步向低糖、无添加、功能性方向转型。中国营养学会2024年发布的《中国居民零食消费指南》明确提出，建议减少精制糖摄入，鼓励选择天然果干类零食。在此背景下，企业纷纷加大研发投入，推出冻干水果、轻蜜饯、益生元果脯等新品类。以三只松鼠、良品铺子、百草味为代表的头部品牌，已在2024年将低糖果脯产品线%以上。同时，有机认证、零反式脂肪酸、非油炸工艺等标签成为产品溢价的关键要素。据天猫新品创新中心（TMIC）统计，2024年带有“低糖”“无添加”标识的果脯蜜饯产品平均客单价高出普通产品23%，复购率提升12个百分点，反映出消费者对健康属性的高度关注。

　　渠道变革亦深刻影响行业销售格局。传统商超渠道占比逐年下降，2024年已降至38%，而线上渠道（含社交电商、直播带货、社区团购）占比攀升至45%，成为最大销售渠道。抖音、快手等内容电商平台通过场景化营销有效激发即兴消费，单场果脯类直播销售额突破千万元的案例屡见不鲜。此外，便利店、精品超市及自动售货机等现代零售终端也在加速布局即食小包装果脯产品，满足都市人群碎片化、便捷化的零食需求。据凯度消费者指数报告，2024年小规格（≤50克）果脯蜜饯在即时消费场景中的销量同比增长29%，显示出消费场景多元化对产品形态提出的全新要求。

　　展望未来五年，随着《“健康中国2030”规划纲要》深入推进及Z世代成为消费主力，果脯蜜饯行业有望维持中高速增长。弗若斯特沙利文预测，到2030年，中国果脯蜜饯市场规模将突破520亿元，2026—2030年期间年均复合增长率预计为6.8%。驱动因素包括：水果深加工技术进步降低生产成本、国潮文化带动传统蜜饯复兴、跨境出口拓展新增量市场（2024年出口额同比增长14.3%，数据来源：海关总署），以及政策对农产品加工业的支持力度持续加大。综合来看，行业正处于从传统粗放式增长向高质量、精细化、品牌化发展的关键转型期，市场扩容与结构升级将同步推进，为参与者带来广阔的发展空间与竞争机遇。

　　中国果脯蜜饯行业经过多年发展，已形成以区域性龙头企业为主导、中小企业广泛参与的多元化竞争格局。截至2024年底，全国规模以上果脯蜜饯生产企业数量约为380家，其中年销售额超过5亿元的企业不足15家，行业集中度整体偏低，CR5（前五大企业市场占有率）仅为18.7%，远低于食品制造其他细分品类（中国食品工业协会，2024年《中国休闲食品产业发展白皮书》）。在品牌建设方面，传统老字号与新兴电商品牌并存，呈现出“南强北稳、东快西缓”的区域分布特征。北京御食园、福建龙岩沉缸、广东佳宝、浙江华味亨以及山东青果食品等企业长期占据行业头部位置。御食园作为华北地区代表企业，依托北京本地文化资源和旅游渠道，在山楂、杏脯等北方特色产品线%，占总营收比重提升至41%（Euromonitor International, 2024）。福建龙岩沉缸则深耕闽西蜜饯工艺，主打无添加、低糖健康概念，其青梅制品在华东及华南高端商超渠道市占率达9.3%。广东佳宝凭借多年出口经验，将潮汕蜜饯工艺标准化，并通过跨境电商平台拓展东南亚及北美华人市场，2023年海外营收占比达27.8%（海关总署进出口数据，2024）。浙江华味亨近年来加速数字化转型，构建“工厂—直播—消费者”直连模式，2023年抖音、快手等平台GMV突破8.2亿元，成为新锐品牌中增长最快的企业之一（蝉妈妈数据研究院，2024）。山东青果食品则聚焦大宗原料采购与规模化生产，在桃脯、苹果脯等大宗品类上具备成本优势，其B端客户覆盖全国超60%的烘焙及茶饮连锁企业。除上述头部企业外，大量中小厂商集中在河北沧州、广西玉林、四川成都等地，多以代工或区域批发为主，产品同质化严重，缺乏品牌溢价能力。值得注意的是，近年来部分跨界资本开始布局该赛道，如良品铺子、三只松鼠等休闲零食巨头通过OEM方式推出自有果脯系列，借助其成熟的全渠道网络快速抢占市场份额。2023年，三只松鼠果脯类产品销售额达6.5亿元，同比增长48.1%，显示出渠道整合对传统生产格局的冲击（凯度消费者指数，2024）。与此同时，消费者对健康属性的关注推动企业加速产品升级，头部品牌普遍引入HACCP与ISO22000认证体系，并在包装上明确标注糖分、添加剂及营养成分信息。部分企业如华味亨已试点推出冻干果脯、益生元蜜饯等创新品类，试图打破传统高糖印象。从产能布局看，长三角与珠三角地区因冷链物流与电商基础设施完善，成为新建智能化工厂的主要聚集地，而中西部地区仍以家庭作坊式生产为主，面临环保与食品安全双重监管压力。未来五年，随着《食品安全国家标准 蜜饯》（GB 14884-2025）的全面实施，预计行业将加速洗牌，不具备合规生产能力的小型企业将逐步退出市场，头部企业有望通过并购整合进一步提升市场份额。品牌竞争将从价格导向转向价值导向，文化赋能、地域特色与功能性诉求将成为差异化竞争的关键维度。

　　企业名称 核心品牌 2025年市场份额（%） 主要销售渠道 年产能（万吨）

　　盐津铺子食品股份有限公司 盐津铺子 12.3 KA商超、电商、零食专卖店 8.5

　　溜溜果园集团股份有限公司 溜溜梅 9.7 电商、便利店、餐饮渠道 6.2

　　中国果脯蜜饯行业对主要原料——水果与糖类的依赖程度极高，其供需状况直接关系到产品成本、产能稳定性及终端市场价格波动。近年来，国内水果种植面积和产量总体保持稳中有升态势，为果脯蜜饯产业提供了相对充足的原料基础。根据国家统计局数据显示，2024年全国园林水果总产量达3.12亿吨，同比增长3.7%，其中苹果、桃、杏、李、梨、柑橘等传统用于蜜饯加工的品类合计占比超过65%。特别是新疆、山东、河北、陕西、四川等主产区，在品种改良、冷链物流配套及采后处理技术提升的推动下，鲜果商品化率显著提高，有效缓解了过去因原料损耗高而导致的供应紧张问题。不过，受极端气候频发影响，如2023年华北地区春季霜冻造成桃、杏减产约12%（数据来源：农业农村部《2023年全国农业自然灾害评估报告》），局部区域仍存在阶段性原料短缺风险。此外，随着消费者对健康属性的关注增强，低糖果脯及功能性蜜饯产品需求上升，带动企业对特定高营养水果（如蓝莓、蔓越莓、无花果）的采购量增长，而此类水果在国内规模化种植尚未完全成熟，部分依赖进口，2024年相关进口量同比增长18.3%（海关总署数据），进一步加剧了高端原料市场的供需结构性矛盾。

　　糖类作为果脯蜜饯加工中的核心辅料，其价格波动对行业利润空间构成直接影响。中国是全球第三大食糖生产国，但同时也是重要进口国，国内糖料作物以甘蔗和甜菜为主。2024/2025榨季，全国食糖产量预计为1020万吨，同比微增1.5%，而消费量约为1580万吨，供需缺口持续存在，需通过进口补充（中国糖业协会《2025年一季度糖业运行分析》）。国际糖价自2022年以来持续高位震荡，叠加人民币汇率波动及巴西、泰国等主产国出口政策调整，导致国内白砂糖批发均价在2024年维持在6800—7200元/吨区间，较2020年上涨约22%。这一趋势迫使部分中小型蜜饯企业转向使用果葡糖浆、麦芽糖醇等替代甜味剂，但此类替代品在口感、保质期及消费者接受度方面仍存争议。值得注意的是，随着“减糖”健康理念普及，代糖使用比例逐年提升，据艾媒咨询《2024年中国代糖市场发展研究报告》显示，赤藓糖醇、三氯蔗糖等在休闲食品中的应用渗透率已达31.6%，预计到2026年将突破45%，这在一定程度上缓解了传统糖类供应压力，但也对生产工艺提出更高要求。与此同时，地方政府对糖料作物种植的扶持政策趋于收紧，环保限产及耕地“非粮化”整治使得甜菜种植面积连续三年下滑，2024年较2021年减少9.2%（农业农村部种植业管理司数据），长期看可能进一步压缩国产糖供给弹性。

　　从产业链协同角度看，果脯蜜饯企业正加速向上游延伸布局，通过“公司+合作社+基地”模式锁定优质水果资源。例如，北京御食园、福建龙岩沉缸等头部企业已在新疆哈密、甘肃天水等地建立专属原料基地，覆盖面积超5万亩，实现从采摘到初加工的48小时闭环，大幅降低损耗率并保障风味一致性。糖类采购方面，大型企业则普遍采用年度长协与期货套保相结合的策略，以平抑价格波动风险。尽管如此，中小厂商因资金与议价能力有限，仍易受原料市场短期波动冲击。综合来看，未来五年内，水果原料整体供应格局将呈现“大宗稳定、特色趋紧”的特征，而糖类则面临“国产受限、进口依赖、替代加速”的三重挑战。行业若要实现可持续发展，必须在原料多元化、供应链韧性建设及绿色加工技术升级等方面加大投入，方能在成本控制与产品创新之间取得平衡。

　　原料类别 年均需求量（万吨） 年均国内产量（万吨） 进口依赖度（%） 主要产区/来源国

　　鲜果（青梅、芒果、杏等） 185 170 8.1 福建、广西、新疆、越南

　　赤藓糖醇（代糖） 3.8 12.5 0.0 山东、河北（保龄宝、莱茵生物）

　　中国果脯蜜饯行业的成本构成呈现高度多元化特征，原料成本、人工费用、能源支出、包装材料及物流运输共同构成了产品总成本的核心组成部分。其中，水果原料作为基础投入，在整体成本结构中占比最高，通常维持在45%至60%之间，具体比例因产品种类与加工工艺差异而浮动。以杏脯、桃脯等大宗品类为例，2024年国家统计局数据显示，鲜果采购价格受气候异常、种植面积波动及区域供需失衡影响显著，全年平均采购成本同比上涨7.3%。尤其在2023年夏季，华北地区遭遇持续干旱，导致桃类产量下降约12%，直接推高蜜饯生产企业原料采购单价达15%以上。此外，进口水果如芒果、菠萝等用于高端果脯生产的原料，其成本还受到国际汇率变动、海运费用及关税政策调整的多重制约。2024年人民币对美元汇率阶段性贬值叠加红海航运危机引发的全球运费上扬，使得进口水果到岸成本较2022年增长近20%，进一步压缩了企业的利润空间。

　　人工成本近年来持续攀升，已成为仅次于原料的第二大成本项。根据中国食品工业协会2024年发布的《休闲食品制造业用工成本白皮书》，果脯蜜饯行业人均年薪酬已从2020年的5.8万元增至2024年的8.2万元，年均复合增长率达9.1%。该行业劳动密集型特征明显，清洗、去核、切片、糖渍、烘干等环节仍高度依赖人工操作，自动化替代率不足35%。尽管部分龙头企业如北京御食园、福建龙岩沉缸集团已引入智能分拣与连续式烘干设备，但中小型企业受限于资金与技术门槛，难以实现规模化技改，导致单位产品人工成本居高不下。与此同时，社保缴纳比例上调与最低工资标准逐年提高，亦对企业固定支出形成持续压力。

　　能源与包装成本波动对价格体系的影响日益凸显。果脯蜜饯生产过程中，烘干、杀菌、灭酶等工序需消耗大量电能与蒸汽，能源成本约占总成本的8%至12%。2023年国家发改委实施工业用电阶梯定价机制后，部分产区企业月度电费支出增加10%至15%。包装方面，随着消费者对食品安全与美观度要求提升，铝箔复合膜、高阻隔真空袋及环保可降解材料使用比例上升，推动包装成本占比由2020年的6%升至2024年的9.5%。中国包装联合会数据显示，2024年PET/AL/PE复合膜市场价格较2021年上涨22%，主要受石油衍生品价格波动及环保限产政策驱动。

　　价格波动还受到政策监管与市场供需格局的深层影响。2023年市场监管总局出台《蜜饯类食品添加剂使用规范（修订版）》，限制苯甲酸钠等防腐剂用量，迫使企业转向成本更高的天然防腐方案，如添加维生素C或采用高压灭菌技术，间接抬高生产成本约3%至5%。另一方面，消费端需求结构性变化亦传导至价格体系。据艾媒咨询《2024年中国健康零食消费行为研究报告》指出，低糖、无添加果脯产品市场份额已从2021年的18%跃升至2024年的34%，此类产品因采用代糖（如赤藓糖醇）及更严苛的GMP车间标准，出厂价普遍高出传统产品30%以上。此外，电商平台促销节奏、直播带货折扣策略及区域经销商库存周期，亦造成终端零售价格短期剧烈波动。综合来看，果脯蜜饯价格形成机制已从单一成本导向转向“原料—人工—政策—消费偏好”多维联动模式，企业需通过供应链整合、工艺优化与产品高端化策略应对成本压力，方能在2026至2030年间维持合理盈利水平。