夏季，人们对新鲜蔬果和其他生鲜产品的需求增加。超市作为人们采购生活必需品的主要场所，应抓住这一机遇，通过优化生鲜夜市的运营策略来吸引更多顾客。本指南将为你提供一套完整的夏季超市生鲜夜市运营策略，重点是理货、补货、和清货。

　　了解和分析顾客的购买习惯和需求是至关重要的。夜市时段的顾客往往是下班后去超市采购的人群，他们的需求可能与白天的顾客不同。因此，应针对这一时段的顾客，调整生鲜品类的陈列和促销策略。

　　从下午16:00开始，应缩小裸卖蔬菜的陈列面，并减少上货量，采取“勤添次、少添量”的原则。同时，将部分陈列面调整为包装蔬菜和精选蔬菜。17:00至19:00之间，叶菜要保证基本排面量，以保证晚间顾客能够购买到新鲜的叶菜。

　　水产品晚间应主推散装冻品和水产干货，如虾皮、紫菜、干海带、三文鱼等，并注意勤加少补，保证新鲜度。从17:00开始，增加海藻类产品的排面，并保持冰鲜鱼的基本排面量。

　　从17:00开始，应缩减裸卖肉品的陈列，扩大精分切猪肉品项的陈列。通过现场分割销售的方式，让高端顾客能够购买到优质的猪肉。肉串、袋装牛排等产品也应作为主推。

　　熟食品类在17:00后应根据品质安排出清。联营厂商排面要保持品项齐全。主推扒鸡、猪头肉、牛肉等。豆制品要分时段制作，保证新鲜出炉。

　　烘焙品类需要根据销量和排面量制定生产计划，保证17:00后有新鲜出炉的产品。重点销售品项应根据当地消费习惯进行定制，并定期更换。

　　晚间应操作简单易制作的面点，如葱花油饼、手抓饼等。在17:00至19:00之间排面品项要齐全，19:00至21:00之间可以适当减少馅料品项。

　　商品排面的周边务必整理得整洁，出清品项要以“经营”心态重视，以面销的方式清理存货。

　　将晚间生鲜操作的亮点品项提前制作成宣传单，贴在门店的显眼位置。超市内的广告和宣传应与所宣传的晚间生鲜品项保持一致。

　　制定17:00-21:00时段的每日来客数、客单价、毛利率的对比表，并每日填写，了解操作状况，及时发现问题并调整。每月底，生鲜部应报告本月各品类晚间的经营状况，找出提升业绩的机会点。

　　在夏季超市生鲜夜市的运营过程中，理货、补货和清货是关键。这不仅包括对生鲜品类的有效管理，还包括通过创建销售氛围、提供试吃服务、精心布置生鲜区、重视宣传和广告等方式，吸引和留住顾客。同时，数据监控和及时调整是确保持续成功的关键。不断地学习和适应市场变化，才能在激烈的竞争中立于不败之地。返回搜狐，查看更多