烘焙基础知识， 三牛娱乐，来源：【中国食品报】1.面包按质地分为哪几类？面包按质地分为4种。软质面包即表皮和组织都比较柔软的面包；硬质面包即内部组织比较结实的面包；脆皮面包即表皮较干易折断，内部比较柔软的面包；松质面包即内部组织分层次的面包。2.德式面包与美式面包分别有哪些特点？

　　来源：【中国食品报】16.影响搅拌有哪几个因素？影响搅拌的主要因素有：搅拌速度、搅拌机种类、面团体积、面粉种类、面团水分、面团温度、面团中的油脂和奶粉含量、加盐方法、氧化剂与还原剂等。17.面包烘烤大致可分哪五个阶段？一是烘烤急胀阶段。

　　第1章 准备做蛋糕 第1章 准备做蛋糕 基本原料 ① 鸡蛋 鸡蛋在蛋糕的制作中起着至关重要的作用，因为大部分蛋糕尤其是烘烤类，都需要利用鸡蛋的膨发来打造蛋糕膨松绵软的组织和口感，所以鸡蛋是必不可少的

　　来源：【中国食品报融媒体】面包烘焙、裱花蛋糕都是技术活儿，都说台上一分钟，台下十年功。不管是裱花还是烘焙都是需要反复练习才能掌握的技术。对于烘焙新手来说，如果能够掌握这15个烘焙小技巧，会让你少走不少弯路。1.打发蛋白时加入柠檬汁。

　　休息日，在家给孩子做点小零嘴儿，或是给家人准备一顿下午茶，我觉着什么都没有比自己亲手制作的更实在了!

　　本文收集整理了50个在烘焙中经常遇到的疑惑或者会用到的知识点。醒发时温度过高，令表面产生糊化现象，故烘焙后表皮下容易形成气泡。

　　本文收集整理了50个在烘焙中经常遇到的疑惑或者会用到的知识点。可以缩短面筋的长度，包覆并润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。