我们要看到整个大消费市场的趋势，从美食，餐饮或者茶饮中找到创新的灵感，因为我们的细分人群都是同一种类，所以我们一定要有很敏锐的洞察能力，除此以外，还要具备产品的研发能力，就是烘焙产品自身的能力。

　　一边是进口原材料的飞速涨价，一边是烘焙行业推新周期越来越短，经典款反复推出，价格竞争越发白热化，短视频侵蚀利润......

　　复盘过东京烘焙职业人1月份到现在的 #全职人情报站（点击划线文字查看资讯合集），以及上千款新品，总结出以下7个新特征。

　　在东京烘焙职业人 #国内探店采访 中发现，现在越来越多的个性烘焙店都在自养天然酵种。

　　比如：武汉 「初汀」 的酵母来自世界酵母银行，已经有200年的历史，北京「 面包会有的」使用的酵母是日本老师留下来的，佛山 「荔欧烘焙」 将天然酵母带入三线小城市。（点击划线文字查看探店原文）

　　杭州 「富贵面包商公司」 ，现在已经开始为圣诞节培养水式酵母。（点击划线文字查看探店原文）

　　普普通通的葡萄酵种，或者单一酵母都已经无法满足个性烘焙店的需求，需要不断更新上架的各种酵种。

　　这说明，利用天然酵种做差异化产品，正在润物细无声地改变消费者的喜好，也正在被更多消费者接受。